10月23日，福建省市场监督管理局公布了2020年第39期食品安全监督抽检信息，涉及粮食加工品、食用油（含油脂及其制品）、调味品、肉制品、饮料、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品等24大类食品1247批次样品，其中不合格19批次。

9批次样品检出重金属污染问题

不合格样品中，有9批次样品检出重金属污染问题。其中，有7批次样品检出镉（以Cd计）不合格，分别为：福州市晋安区泰禾餐海餐饮店销售的正蟹（购进日期为2020年8月14日）、周宁县仙珠海鲜大排档销售的梭子蟹（购进日期为2020年8月19日）、三明梅园国际大酒店有限公司销售的三眼蟹（购进日期为2020年8月21日）、福安市鼎旺海鲜楼销售的梭子蟹（购进日期为2020年8月21日）、福安市佰信酒店有限公司销售的梭子蟹（购进日期为2020年8月19日）、宁德市新福宁食府餐饮有限公司销售的蟹（梭子蟹）（购进日期为2020年8月22日）、建阳富贵荣华大酒店有限公司销售的红花蟹（购进日期为2020年8月25日）。

镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。水产品中镉（以Cd计）超标可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。

还有2批次样品检出铅（以Pb计）不合格，分别为：厦门佳日美商贸有限公司销售的老姜（购进日期为2020年8月21日）、鹭家鲜生（厦门）商贸有限公司祥岭店销售的泥姜（购进日期为2020年9月2日）。

铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中铅的最大限量值为0.1mg/kg。新鲜蔬菜中铅超标的原因，可能是蔬菜种植过程中对环境中铅元素的富集。

5批次样品检出农兽药残留问题

不合格样品中，有5批次样品检出农兽药残留问题。其中，2批次样品检出农药残留问题，分别为：厦门永辉民生超市有限公司湖里闽南古镇店销售的芹菜（购进日期为2020年7月29日）检出毒死蜱不合格、甲拌磷不合格；厦门四季优鲜商贸有限公司销售的芹菜（购进日期为2020年8月28日）检出甲拌磷不合格。

根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg，甲拌磷在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。

还有2批次样品检出氯霉素不合格，分别为：福州市仓山区红星国惠大酒楼销售的天然青蛾（贝类）（购进日期为2020年8月22日）、福州香米拉酒店投资有限公司销售的文蛤（购进日期为2020年8月26日）。

氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品。

另外1批次不合格样品为：柘荣县联和宏业投资有限公司东华大酒店销售的桂花鱼（购进日期为2020年8月24日）检出孔雀石绿不合格。

孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物。

3批次样品检出质量指标问题

不合格样品中，有3批次样品检出过氧化值（以脂肪计）不合格，分别为：标称龙海市黎明食品有限公司2020年4月11日生产的芝士味苏打饼干，销售单位为安溪联谊润家商贸有限公司；标称莆田市涵江区锦鸿食品有限公司2020年5月11日生产的老婆饼，销售单位为福建永辉超市有限公司漳州长泰万豪天悦广场店；标称普宁市吉源食品厂2020年4月20日生产的脆锅巴，销售单位为泉州市鲤城区佳选生鲜超市有限公司，经生产企业属地市场监管部门核实，认为该批次产品为假冒产品。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100-2015）中规定，饼干中过氧化值的最大限量值为0.25g/100g；《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g；《食品安全国家标准 膨化食品》（GB17401-2014）中规定，含油型膨化食品中过氧化值的最大限量值为0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。

1批次样品检出其他污染物问题

不合格样品中，有1批次样品检出其他污染物问题，为：标称宁波市江北亲友食品有限公司2020年8月10日生产的香辣鱿鱼条检出N-二甲基亚硝胺不合格，销售单位为闽侯县尚干糖巢巢便利店。

N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，水产制品（水产品罐头除外）中N-二甲基亚硝胺最大限量值为4.0μg/kg。
 

1批次样品检出食品添加剂问题

不合格样品中，有1批次样品检出食品添加剂问题，为：标称晋江市象山园食品有限公司2020年6月10日生产的酸甜梅检出甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不合格，销售单位为泉州市鲤城区顶利超市。

甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种非营养型甜味剂，广泛用于面包、糕点、饮料、配制酒及蜜饯等食品。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，话化类蜜饯凉果中的甜蜜素最大使用量为8.0g/kg。

福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格食品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行法定义务，防控食品安全风险。